Ligne d'embouteillage SIOF : huile d'olive versée en bouteille

Le procédé

De l'oliveraie à la bouteille

Onze étapes maîtrisées en interne — de la cueillette sur l'arbre au contrôle de chaque lot embouteillé. C'est ce procédé, décrit tel qu'il est pratiqué, qui fait la crédibilité de SIOF auprès de ses clients au Maroc et à l'export.

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La plantation

Tout commence au Domaine El Hamd : 220 hectares d'oliviers plantés en variétés marocaines — Picholine marocaine, Menara et Haouzia — sur un sol argilo-limoneux baigné de 300 jours de soleil par an. Irrigation raisonnée, fertilisation modérée.

220 ha · 3 variétés marocaines

Oliveraies autour de Volubilis, région Fès-Meknès — photo générique CC BY 2.0 (Dimitry B.), pas le domaine SIOF
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Cueillette & effeuillage

Les olives sont cueillies directement sur l'arbre, sans contact avec le sol, et transportées en caisses de moins de 30 kg. Entre la récolte et la trituration, jamais plus de 24 heures : un « pur jus d'olive » qui conserve ses polyphénols, avec une acidité très basse — généralement 0,1° à 0,2° à l'embouteillage.

≤ 24 h entre récolte et trituration
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Sélection & trituration

L'unité de trituration mécanisée traite les olives saines en continu, avec une capacité journalière de 150 tonnes. La maîtrise de la récolte et du tri permet des attributs sensoriels positifs très prononcés.

150 t/jour de trituration
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Lavage & malaxage

Après effeuillage, les olives sont lavées et rincées à l'eau froide, puis broyées. Le malaxage dure au moins 40 minutes pour préparer l'extraction.

Malaxage ≥ 40 minutes

Ligne de lavage et séparation — photo constructeur (GEA), équipement générique
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Séparation & centrifugation

L'extraction se fait uniquement par des procédés mécaniques : broyage, malaxation, séparation. Un séparateur horizontal isole les grignons de l'huile ; une centrifugeuse verticale débarrasse l'huile de son eau végétale.

100 % mécanique, sans solvants

Presse à huile d'olive — visuel siofgroup.com
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Extraction des grignons

Rien ne se perd : les grignons frais sont séchés puis traités par extraction entièrement automatisée et distillation continue sous vide. Avec 1 200 tonnes traitées par jour et 5 000 tonnes d'huiles brutes par campagne, SIOF est actuellement leader marocain de l'extraction des huiles de grignons.

1 200 t/jour · 5 000 t/campagne
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Raffinage

Depuis l'autorisation de 1966, le raffinage des huiles alimentaires est au cœur du complexe de Dokkarat : huiles de table servant le marché marocain et des partenaires internationaux de renom, selon les standards les plus exigeants du secteur.

Contrôle en laboratoire — visuel siofgroup.com
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Stockage inox

L'huile extra vierge est stockée dans des citernes en inox, dans le respect des terroirs d'origine, pour préserver tout son fruité jusqu'au conditionnement.
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Mise en bouteille

Un contrôle sévère intervient à tous les stades de conservation et de conditionnement. Depuis 1972, SIOF fabrique ses propres emballages ; après l'interdiction du PVC en 2003, toutes les lignes de conditionnement ont été modernisées. Une grande variété d'emballages répond aux besoins d'une clientèle diverse.

Emballages fabriqués en interne depuis 1972
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Contrôle qualité

Chaque lot est qualifié : origine géographique, variété, sol, opérations. Les certifications affichées par le groupe — IFS Food, FSSC 22000, Halal IMANOR, Kosher Star-K, Garantía Halal — encadrent la sécurité des denrées.

Inspection de bouteilles — visuel siofgroup.com
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Traçabilité

Nos propres oliveraies permettent une traçabilité complète « depuis son jeune plant » : chaque bouteille peut être rattachée à une origine géographique, une variété, un sol et des opérations documentées — jusqu'au client final, au Maroc comme à l'export.

Traçabilité du plant à la bouteille